E’ buonissimo questo piatto delle reginette al sugo rustico, un piatto dall’ odore intenso che mi ricorda gli odori di casa della mia nonna paterna, nonna Tuzza, quando arrivava l’ ora di pranzo. La mia casa era accanto alla sua e ogni volta che se ne presentava l’ occasione sgattaiolavo per andare a trovarla, e ogni volta doveva darmi per forza qualcosa da mangiare altrimenti non era realizzata. Questo era uno dei suoi modi per dimostrarmi il suo affetto, per questo non davo peso alle sue forzature. Le ero molto affezionata, e lei a me…
La mia cara nonna paterna aveva un po’ di ricette di piatti tutti buonissimi e questa delle reginette ne faceva parte. Il sugo rustico col quale si condisce la pasta è a base di carne e verdure. E’ stata utilizzata infatti la carne macinata in parte di vitello e in parte di maiale, mentre per quanto riguarda le verdure, ho messo i carciofi e i piselli. Inoltre ho utilizzato, come da tradizione, le reginette che, con i suoi bordi ondulati, si presta molto bene. Vanno bene ad ogni modo molti altri formati di pasta, anche quella media e corta. Anzi, penso che la pasta corta renda ancora più rustico questo piatto se lo preferisci.
E se già fa gola l’ odore del tritato che sta soffriggendo insieme ai cuori di carciofo a pezzettini e ai piselli freschi, figuratevi cosa dovrà esserne il sapore. Ai miei a casa piace davvero molto e per questo la preparo spesso. Adesso che fai, la provi anche tu?
Dai un’ occhiata anche a questi primi piatti:
Ingredienti
- Energia 526,05 (Kcal)
- Carboidrati 90,44 (g) di cui Zuccheri 5,58 (g)
- Proteine 29,01 (g)
- Grassi 13,63 (g) di cui saturi 1,19 (g)di cui insaturi 1,32 (g)
- Fibre 8,24 (g)
- Sodio 755,28 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 302 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Prepariamo le reginette al sugo rustico!
Per prima cosa occupatevi del carciofo: togliete le foglie più esterne e dure, tagliate la sommità delle restanti foglie e accorciate le parti di foglia esterna ancora dure. Tagliate a metà il carciofo e privatelo di barbetta all’ interno. Quindi lasciate in ammollo in acqua e limone (basterà il succo di mezzo limone o anche meno) fino a quando non dovrete riprenderlo.
Adesso in una pentola fate dorare la cipolla tagliuzzata a pezzettini piccoli e aggiungete il carciofo fatto a fettine. Aggiungete anche i piselli e quasi subito la carne macinata. Mettete anche un pizzico di sale.
Fate soffriggere tutti gli ingredienti, quasi a tostarli, e dopo inserite la passata di pomodoro. Aggiustate di sale e zucchero e fate cuocere per 20-25 minuti aggiungendo di tanto in tanto acqua se il sugo tende a restringersi.
In un’ altra pentola cuocete la pasta al dente, scolate e aggiungetevi una buona parte del sugo. Mescolate bene. Impiattate e aggiungete ancora un altro po’ di sugo sulle reginette e buon appetito!!
Dosi variate per porzioni
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