Un viaggio lungo da Parigi a Pantelleria è la storia che ci racconta la ricetta di oggi, i garganelli con melanzane, tonno e capperi, una ricetta che ho chiamato anche garganelli di Pantelleria parigini.
Come si può intuire da queste prime parole, i garganelli melanzane tonno e capperi li ho assaggiati per la prima volta a Parigi, durante il mio viaggio di nozze. Io e mio marito ci trovavamo nei pressi di Champs-Elysées e avevo voglia di mangiare all’ italiana per cui scegliemmo uno dei ristoranti di questa rinomatissima strada. Abbiamo scelto un locale bellissimo, grande ed accogliente. E da buona italiana cosa avrei potuto mai scegliere per prima cosa tra le varie portate? Ovviamente la pasta! Il menù dei primi presentava i piatti tipici di alcune regioni e di alcune particolari zone d’ Italia e io fui incuriosita dal piatto che riguardava Pantelleria. Confesso che, nonostante l’ eleganza di quel ristorante, quanto a bontà delle portate le mie aspettative erano un po’ basse, probabilmente per deludenti esperienze precedenti, per cui non mi aspettavo chissà che cosa. E invece quando mi vidi arrivare al tavolo quella portata gigante (ci avrebbero mangiato quattro persone), così bella a vedersi e così ricca di profumi mediterranei rimasi felicemente sorpresa. Ma quello che mi colpì fu soprattutto il gusto, era così buona che cercai di individuare tutti i sapori. Insomma, la studiai appuntandomi addirittura i dettagli.
Da allora questa ricetta è entrata a far parte delle mie ricette estive preferite e oggi voglio condividerla con te sperando di portarti i profumi e i sapori di Pantelleria anche non trovandoti lì come allora fu così per me.
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Ingredienti
Procuriamo gli ingredienti che ci serviranno per i nostri garganelli:
- Energia 343,56 (Kcal)
- Carboidrati 60,11 (g) di cui Zuccheri 3,57 (g)
- Proteine 16,00 (g)
- Grassi 5,88 (g) di cui saturi 0,65 (g)di cui insaturi 1,18 (g)
- Fibre 4,96 (g)
- Sodio 204,23 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi
Iniziamo a preparare i garganelli con melanzane, tonno e capperi!
In una padella friggiamo con l’ olio la melanzana tagliata a grossi pezzetti, ci vorranno circa dieci minuti (1). Togliamo i tocchetti di melenzane dalla padella e mettiamoli in una ciotola o un piatto (2).
Quindi soffriggiamo con un filo d’ olio la cipolla tritata finemente facendo attenzione a non bruciarla. Possiamo anche usare la padella utilizzata per la melanzana, in questo caso togliamo l’olio residuo in eccesso che avevamo usato per le melanzane. Aggiungiamo il tonno (3), dopo qualche minuto anche i tocchetti di melanzane e i capperi sott’ aceto (4). Dopo qualche minuto ancora completiamo con la salsa di ciliegino (5) e cuociamo aggiungendo un po’ d’ acqua nel caso che il tutto si asciughi troppo. Ci vorranno altri 10-12 minuti.
In una pentola con acqua bollente salata tuffiamo i garganelli (6) quando sono al dente li scoliamo e versiamo in padella (7) mescolandoli con la salsa e aggiungiamo un pizzico di peperoncino.
Impiattiamo e i nostri garganelli con melanzane, tonno e capperi sono pronti!
Dosi variate per porzioni
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