Torta con crema fragole e panna

Imburriamo e infariniamo la teglia antiaderente. Mettiamo da parte.

Uniamo le polveri, ovvero farina e lievito e setacciamole. Mettiamo da parte.

In una ciotola sbattiamo bene le uova con lo zucchero per almeno 6-8 minuti. Il composto deve diventare ben spumoso.

Accendiamo il forno per preriscaldarlo. Dobbiamo metterlo a 170-180 gradi circa.

Torniamo al composto spumoso. Gradualmente aggiungiamo le polveri precedentemente setacciate, sbattiamo per bene e versiamo all’ interno della teglia che era stata già imburrata e infarinata.

Inforniamo per circa 30 minuti, prima di sfornare però facciamo la prova stecchino.

Quando la base sarà cotta (lo stecchino inserito all’ interno deve uscire completamente asciutto) non sforniamo subito la base ma facciamola stare con il forno spento e lo sportello appena aperto (circa una decina di centimetri) per circa 7-8 minuti.

Trascorso questo tempo togliamo dal forno e capovolgiamo su una gratella lasciando raffreddare del tutto.

Prendiamo la ciotola in vetro e mettiamola in freezer.

Mettiamo a scaldare sul fornello il latte con la scorza del limone. Appena inizia a fumare spegniamo (non deve bollire).

In una ciotola nel frattempo uniamo i tuorli con lo zucchero e sbattiamo con una frusta a mano. Uniamo l’ amido di mais setacciato (possiamo farlo versandolo direttamente attraverso un colino) e continuiamo a sbattere a mano fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prendiamo il latte, togliamo la scorza di limone e versiamone una piccola parte sul composto, amalgamando continuiamo poi a versare gradualmente il latte sul composto fino a terminarlo tutto.

Travasiamo il composto, diventato liquido grazie all’ aggiunta del latte fumante, su una pentola che lo contenga, aggiungiamo nuovamente la scorza di limone precedentemente estratta dal latte e a fuoco lento facciamo addensare, girando continuamente e stando attenti che non si creino grumi.

Trasferiamo la crema ottenuta sulla ciotola che avevamo messo in freezer, amalgamiamo per farla stemperare più velocemente e disponiamo sulla crema, a contatto, una pellicola per alimenti. Facciamo raffreddare.

Adesso occupiamoci delle fragole. Laviamole, priviamole del peduncolo e riduciamo a pezzetti. Facciamo scolare (se necessario) e lasciamole da parte, le riprenderemo per unirle alla crema quando dovremo assemblare la torta.

Mettiamo un pentolino con l’ acqua sul fuoco e versiamoci lo zucchero che pian piano si scioglierà. Mescoliamo e spegniamo. Facciamo raffreddare e dopo aggiungiamo il liquore.

Versiamo in una ciotola la panna fresca e diamo qualche giro di frusta elettrica. Inseriamo due o tre cucchiai di zucchero a velo setacciati oppure la quantità di zucchero a velo che preferiamo secondo il nostro gusto. Quindi continuiamo a montare fino a completare questo passaggio.

Mettiamo la panna montata in frigo giusto il tempo necessario a riprendere la crema, togliamo la pellicola e amalgamiamo con lo sbattitore elettrico per farla tornare morbida.

Riprendiamo la panna e aggiungiamola delicatamente alla crema mescolando il tutto finché non otteniamo un composto omogeneo.

Ora riprendiamo le fragole che avevamo fatto a pezzetti e aggiungiamole alla crema mescolando sempre con delicatezza.

Tagliamo in tre dischi la base di pan di spagna aiutandoci con un coltello seghettato da pane, incidendo prima il bordo e poi andando in profondità verso l’ interno.

Utilizziamo il disco della sommità del pan di spagna come primo disco, ovvero come base della torta, per cui adagiamolo sul definitivo vassoio da portata per torte e irroriamolo con la bagna.

Proseguiamo aggiungendo uno strato di crema e poniamoci il secondo strato di pan di spagna, bagniamo anche questo strato.

Aggiungiamo nuovamente uno strato di crema e nuovamente sopra il terzo e ultimo disco di pan di spagna.

Completiamo irrorando anche quest’ ultimo strato. Mettiamo in frigo.

Versiamo in una ciotola la panna fresca e aggiungiamo lo zucchero a velo setacciato in una quantità che soddisfi il nostro gusto. Iniziamo a montare la panna. Dopo circa 5 minuti, se vogliamo, aggiungiamo un preparato per fissare la panna e fare in modo che non si smonti nella decorazione. Ne esistono diversi in commercio. Io ho setacciato anche quest’ ultimo per evitare eventuali possibili grumi.

Trasferiamo la torta su un piatto girevole da portata. Copriamo la torta con un primo strato di panna iniziando prima dal bordo laterale e poi sopra la torta. Lisciamo con una spatola sia i lati che la sommità, procedendo per quest’ ultima, con la spatola, dall’ esterno verso l’ interno in modo da livellare e lisciare il più possibile.

Prendiamo circa una decina di fragole (orientatevi in base ad una stessa dimensione se possibile) e dopo averle lavate e tolto il peduncolo, tagliatele per il lungo e disponetele a circa un centimetro dalla parte più esterna della torta per tutto il bordo superiore di questa.

Prendete ora le fragoline, lavatele e lasciatele sgocciolare, le riprenderete dopo per ultimare la decorazione.

Riempite la sac à poche di panna montata premendo a fondo per evitare che rimanga aria all’ interno della sacca.

Iniziate, avendo scelto un beccuccio adatto per il motivo da disegnare, a decorare la torta partendo dai bordi laterali di questa con movimenti della sac à poche dal basso verso l’ alto aiutandovi anche col piatto girevole.

Completate i lati decorando con fiocchetti di panna il bordo superiore esterno della torta e attorno alle fragole lasciando un vuoto circolare nel centro.

Completate aggiungendo in questo vuoto le fragoline disponendole con attenzione.

Rimettete in frigo fino a quando sarà arrivato il momento di consumarla.