Questa crostata di susine è una di quelle ricette di famiglia che ogni estate, almeno una volta, torna puntualmente sulla mia tavola, quando le susine sono nel pieno della loro stagione.
La particolarità di questo dolce è la pasta: non richiede alcun tempo di riposo e non va stesa con il mattarello. Anzi, è un impasto piuttosto delicato è friabile che tende a rompersi, quindi si distribuisce direttamente nella teglia con le mani. E’ proprio questa consistenza a regalare alla crostata una base incredibilmente morbida e scioglievole.
Le susine, con il loro caratteristico retrogusto leggermente amarognolo e acidulo, vengono bilanciate da una generosa quantità di zucchero che, durante la cottura crea un equilibrio tra dolcezza e freschezza, esaltando tutto il sapore della frutta.
E’ un dolce perfetto per concludere un pranzo estivo o per accompagnare una merenda all’ ombra con una tazza di tè freddo. Se vi siete incuriositi non vi resta che mettervi all’ opera: vediamo insieme come si prepara!
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Ingredienti
Per la pasta
Per il ripieno
Strumenti
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Passaggi
Iniziamo la preparazione della nostra crostata
Occupiamoci innanzitutto delle susine. Laviamole togliamo il nocciolo e tagliamole a pezzetti. Mettiamo da parte.
In un pentolino sciogliamo il burro con un filo di latte senza farlo bollire. Potete già spegnere quando il burro non è ancora del tutto sciolto, ci penserà il calore a farlo. Lasciatelo, pertanto, continuare a sciogliersi in modo naturale e passate all’ impasto, lo riprenderete nel momento in cui servirà.
Andiamo ad impastare
Adesso creiamo l’ impasto inserendo in una ciotola la farina a fontana dentro cui inseriremo lo zucchero, aggiungiamo le uova e il burro sciolto intiepidito e cominciamo ad impastare con le mani. Quando la pasta inizia a diventare appena consistente aggiungiamo vanillina e lievito che avremo provveduto a setacciare anche direttamente sull’ impasto con un semplice colino.
Continuiamo ad impastare fino a formare una pasta di palla omogenea.
A questo punto imburriamo e infariniamo lo stampo per crostata. Prendiamo un po’ di pasta e appiattiamola. Questa operazione possiamo farla direttamente sulla teglia iniziando dal centro dello stampo. Oppure possiamo utilizzare una spianatoia sulla quale riporteremo una parte di pasta da appiattire che trasferiremo nello stampo.
Foderate di pasta anche i bordi dello stampo. La pasta rimasta mettetela da parte per la decorazione finale.
Ora riprendete le susine, scolatele leggermente, aggiungete lo zucchero e mescolate bene. Quindi versate sullo stampo e livellate se necessario.
Con la parte di impasto rimasta ricavate delle strisce che potrete lavorare in modo da ottenere dei tubicini di circa mezzo centimetro di spessore da disporre sulle susine a vostro piacimento. Per esempio in direzione verticale e poi orizzontale in modo da incrociarsi formando dei quadrati, questo è il classico motivo che si trova sulle crostate. Oppure potete fare come ho fatto io che ho disposto i tubicini solo in un verso e con la pasta rimasta ho preferito ricavarci anche dei biscottini.
Infornate a 180 gradi per 30 minuti circa. Regolatevi in base al vostro forno. Una volta sfornata fate intiepidire per bene e spolverate con zucchero a velo.
Dosi variate per porzioni
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