Questa ricetta della pasta pesce spada e zucchine è una delle mie ricette del cuore e ogni volta che la faccio mi fa tornare col pensiero ai tempi dell’ università e al periodo in cui dividevo la casa con le migliori colleghe e coinquiline del mondo.
In particolare con Antonella V. pranzavamo spesso insieme a casa. Avevamo infatti orari molto simili per cui era facile ritrovarci per pranzare e per condividere le ricette che ognuna di noi conosceva. Io per esempio ho avuto modo di fare conoscere a lei, ma anche alle altre colleghe, se si trovavano in casa, le Reginette al sugo rustico di mia nonna, la Pasta con pancetta e zucchine pensata proprio in quel periodo universitario per il pochissimo tempo a disposizione o i Fusilli con salmone e zafferano . Mamma che bontà!
La mia casa in affitto per fortuna era a pochi passi da via Aquileia, dove all’ epoca si trovava la mia Università. Era davvero piacevole staccare con una pausa pranzo con i miei colleghi, nella tranquillità della casa, anche se a Palermo non è che ci sia tanto silenzio. Specialmente nella zona dove stavo io, ad angolo tra Viale Lazio e Viale Delle Alpi, vi era un continuo via vai di sirene, per non parlare dei clacson ai semafori e del continuo rumore di sottofondo di tutto ciò che stava attorno, ma anche questi sono ricordi che fanno parte di quel periodo. In una di queste occasioni della pausa pranzo a casa, ebbi modo di scoprire come cucinava la pasta col pesce spada Antonella.
Ancora oggi la ringrazio perché da vera buongustaia mi ha trasmesso la ricetta di un piatto davvero buonissimo e molto facile da preparare: zucchine fritte a pezzetti, tocchetti di pesce spada, il tutto in un sughetto di pelati super saporito, davvero eccezionale!
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Ingredienti
Passaggi
Iniziamo dalla zucchina. Laviamola sotto acqua corrente e tagliamola a dadini, aggiungiamo un po’ di sale e mescoliamo in modo da distribuire equamente il sale. Soffriggiamo in olio già caldo. Una volta cotte spegniamo e mettiamo da parte.
Ora occupiamoci del trancio di pesce spada, togliamo la pelle e la parte dura che troviamo verso l’ interno s’è presente, ovvero l’ osso, laviamo sotto acqua corrente e riduciamo a pezzetti.
Prendiamo una padella e soffriggiamo nell’ olio l’ aglio privato della pellicina e leggermente schiacciato e la cipolla sminuzzata. Aggiungiamo i tocchetti di pesce spada, dopo circa cinque minuti sfumiamo col vino. Inseriamo i pezzettini di zucchina e dopo qualche minuto i pelati. Aggiustiamo di sale.
A fine cottura mettiamo anche le olive private dell’ osso e tagliate a pezzetti. Aggiungiamo la pasta scolata, cotta al dente, amalgamiamo ed in ultimo spolveriamo con la paprika dolce, mescoliamo ancora un po’ e spegniamo.
Quindi impiattiamo, aggiungiamo ancora un po’ di intingolo e mangiamo ben calda.
Note e consigli di Sabry
Lasciamo da parte un po’ d’ acqua di cottura e, se occorre, versiamone un po’ in padella con la pasta e il sughetto, nel caso il tutto si asciughi.
Dosi variate per porzioni
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